估計(jì)很多人都看過(guò)類(lèi)似下文的報(bào)道：
大量的維生素A會(huì)減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛頭暈。此外，還會(huì)損害手臂和腿部的關(guān)節(jié)。
過(guò)量服用B族維生素，也會(huì)引起許多問(wèn)題，如過(guò)多的維生素B6可以使人體神經(jīng)中毒。
過(guò)多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調(diào)。同時(shí)，大量服用維生素C還可影響紅血球的產(chǎn)生，使人身體虛弱、疲勞。
維生素D服用過(guò)多可能會(huì)引起維生素D過(guò)多癥，表現(xiàn)為口渴、眼部發(fā)炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉淀。
維生素E過(guò)量使用會(huì)引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還將引發(fā)血栓性靜脈炎。
另外，大量服用維生素還會(huì)影響服用其他藥物的效果，而服用維生素一旦上癮，突然停止服用，會(huì)引起身體不適。
看了這則信息，相信很多人都很驚訝—維生素也這么可怕!
其實(shí)，大可不必驚慌，上述觀點(diǎn)未必正確，這里有一個(gè)是否“長(zhǎng)期過(guò)量”服用的問(wèn)題。
懂得些毒理學(xué)的人都該明白一個(gè)道理：有毒無(wú)毒，關(guān)健是量的多少。讓一個(gè)人一頓吃2斤米飯，肯定會(huì)把一個(gè)人撐死，沒(méi)有人會(huì)那么干。同樣，也不會(huì)有人一口氣吃半瓶維生素C或100粒維生素E。即使偶而吃多了，也未必就出現(xiàn)上述的癥狀。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑教授曾在駁訴“維生素C能致癌”的新說(shuō)法中反復(fù)強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“在科學(xué)研究過(guò)程中，這樣的結(jié)果隨時(shí)會(huì)有，但要成為科學(xué)的結(jié)論就要經(jīng)得起很多次的重復(fù)。一個(gè)結(jié)果、一次實(shí)驗(yàn)不能說(shuō)明任何問(wèn)題。”
從200多年前開(kāi)始，人類(lèi)就認(rèn)識(shí)維生素（維生素C）了，最后一種維生素（維生素E）被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在也已經(jīng)70余年，但是科學(xué)家對(duì)維生素的研究從未終止。像其他受關(guān)注的事物一樣，服用維生素保健也引起了巨大的爭(zhēng)論。從某種程度上講，這些爭(zhēng)論已經(jīng)不是單純的學(xué)術(shù)意義的爭(zhēng)論了，而是哲學(xué)態(tài)度的沖突。面對(duì)大量的但仍然是有限的研究，保守主義者認(rèn)為，用維生素保健仍然缺乏證明其有效并且絕對(duì)安全的證據(jù)，所以反對(duì)服用維生素保健；而實(shí)用主義者則認(rèn)為，哪怕是或許有效和相對(duì)安全就值得一試，所以支持服用維生素保健。顯然，現(xiàn)在后者的聲音占了上風(fēng)。
90年代以來(lái)，服用大劑量維生素的做法已日益流行。在歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家，維生素制品被擺在食品超市中出售。不久前美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，有43%的人服用多種維生素來(lái)防癌。在中國(guó)一些城市的某些人群，特別是白領(lǐng)女性等服用維生素是非常普遍的。仔細(xì)分析，服用維生素出自?xún)蓚�(gè)目的：
一種情形是缺而補(bǔ)之，以預(yù)防維生素缺乏，其目標(biāo)是達(dá)到維生素的生理需要量。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的維生素的每日推薦量（RDA）的劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多于生理需要量。因此不必?fù)?dān)心維生素過(guò)量中毒或者有什么副作用，更何況現(xiàn)實(shí)生活中維生素缺乏相當(dāng)普遍，例如偏食的兒童、對(duì)體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規(guī)律的成年人、減肥者、素食者、營(yíng)養(yǎng)需要大增的孕婦和乳母、疾病患者、飲食受限的老年人、食物過(guò)精過(guò)細(xì)的人、從不關(guān)心食譜的人等等，此時(shí)補(bǔ)充適當(dāng)劑量的維生素是有益的。大量的研究也表明，補(bǔ)充生理劑量的多種維生素可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫能力。因此，如果不是只重視維生素補(bǔ)充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補(bǔ)充劑代替食物，并且堅(jiān)持合理使用的原則，那么補(bǔ)充適當(dāng)劑量的維生素就是可取的。一些權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習(xí)慣。
另一種情形是“不缺也補(bǔ)”，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌癥，實(shí)際上這已經(jīng)與機(jī)體是否缺乏維生素?zé)o關(guān)。
這種補(bǔ)法招致更大的爭(zhēng)論。不過(guò)，越來(lái)越多的證據(jù)支持這種做法，即使那些效果并不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果，即使服用大劑量維生素并不絕對(duì)安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑教授在與記者談話中透露，他已堅(jiān)持服用維生素C達(dá)10年之久，一般每日的服用量為400毫克。
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