名義蔡炳勤教授，1939年出生，廣東省中醫(yī)院教授、主任導(dǎo)師、博士生導(dǎo)師，中醫(yī)外科學(xué)術(shù)帶頭人，廣東省名中醫(yī)，中西醫(yī)結(jié)合外科專家，第三、四批全國老中醫(yī)專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師，廣東省保健行業(yè)協(xié)會(huì)第一屆嶺南養(yǎng)生文化研究促進(jìn)會(huì)首席顧問。
在蔡教授五十余載的行醫(yī)生涯中，在中醫(yī)學(xué)術(shù)上治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，在醫(yī)道上“大醫(yī)精誠”，閑暇之余追求“游乎空虛之境，順乎自然之理”，認(rèn)為“琴棋書畫皆上品”，喜聽音樂，擅長書法，愛好飲茶，強(qiáng)調(diào)順其自然之法以養(yǎng)生�，F(xiàn)已76歲的他，身材、氣色都保持得很好，氣質(zhì)瀟灑而清逸，頗有點(diǎn)仙風(fēng)道骨的意味。
許多患者、朋友、同事經(jīng)常詢問他養(yǎng)生之道，蔡教授以古圣之言贈(zèng)之：“凡氣之溫和者壽，質(zhì)之慈良者壽，量之寬宏者壽，言之緘默者壽。蓋四者皆仁之端也”。意思是說，氣質(zhì)溫和，性情慈良，心胸寬宏，言語緘默，這都是仁者之相、長壽之征。”
在每日生活中，他必不可少的就是飲茶。談到飲茶，他說：“‘茶’字，拆開來就是‘草木人生’。人，離不開大地的草木，應(yīng)該順應(yīng)自然。要做好人，同樣要喝好茶�！�
中醫(yī)認(rèn)為，天人相應(yīng)，飲茶也需與季節(jié)相應(yīng)。春天，萬物升發(fā)，欣欣向榮，主張飲用綠茶，尤其以谷雨前的茶最好，因?yàn)槠浣?jīng)過冬天一季漫長的潛伏生長，破土而出，春茶發(fā)芽，如“雨前龍井”、“明前龍井”、碧螺春等，通常谷雨之前，經(jīng)過雨水洗滌，茶葉更加飽滿翠綠，正是茶樹“一葉一芽”的時(shí)候，俗稱“一旗一槍”，此時(shí)的龍井茶最為香醇。正如胡嶠詩云：
"玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮。”綠茶嬌嫩，不耐高溫，泡茶水溫以90℃為宜。蔡教授生于享有“海濱鄒魯”之譽(yù)的澄海，深受潮汕文化熏陶，飲茶之時(shí)配伍少許潮汕橄欖、綠豆糕、花生餅等小食，坐看春花爛漫，靜享書香自然，實(shí)為人生樂事。
夏天，天氣炎熱，人體水分丟失較多，大量飲用綠茶則偏涼傷胃，建議服用半發(fā)酵過的烏龍茶最好，如鐵觀音、單從等。他平素最喜“鐵觀音”，飲用五十余年，認(rèn)為鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，好的鐵觀音“七泡仍有余香”。夏季飲茶，還可配合少許甘涼滋陰的水果，如西瓜，被中醫(yī)譽(yù)為的天然白虎湯，可以清解暑熱，老年人，適當(dāng)進(jìn)食香蕉，既可生津，又可以導(dǎo)滯助通便，從而身輕舒爽。另外，夏天汗多傷陽，切莫露宿貪涼，冷飲圖快更傷陽氣。茶宜熱飲，潮汕功夫茶講究“熱壺、暖杯、沖罐、刮沫，高斟低潵”，正是追求一個(gè)“熱”字。俗語謂：“炎夏何以止渴，唯有熱茶。”
秋天，落葉繽紛，草木蕭索，人體之氣經(jīng)過夏季炎熱消耗，略顯疲憊，情緒多抑郁不舒。此季飲茶應(yīng)以花茶為主，常見的有茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、桂花、菊花、金銀花等�；ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成。其茶湯明亮，黃綠尚潤；香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，婉如茶碗中鮮花潤澤盛開，色、香、味、神懼全。中醫(yī)認(rèn)為不同的花茶還具有不同的藥用價(jià)值，如茉莉花可以清熱潤燥，健脾安神，嶺南秋天多燥，暑熱未盡，飲用茉莉花可芳香化濕解暑。玫瑰花可養(yǎng)肝膽，健四肢，通血脈，尤其是更年期婦女、工作壓力大的白領(lǐng)，多飲玫瑰花可清解郁悶，疏肝寧神，清心靜氣。金銀花茶清熱解毒，提神解渴，更是預(yù)防流感的佳品。
冬天，萬物收藏，人體生理活動(dòng)減少，陽氣漸弱，此時(shí)養(yǎng)生應(yīng)御寒保暖、甘溫養(yǎng)陽，可選紅茶。紅茶味甘性溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，而且人們?cè)诙臼秤鰪?qiáng)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶可祛油膩、開胃助消化。常見的有安徽祁門紅茶，其八月份所采收的品質(zhì)最佳，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖
香味，上品茶更蘊(yùn)含蘭花香，號(hào)稱“祁門香”，馥郁持久，湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，即使添加鮮奶亦不失其香醇，還可補(bǔ)充營養(yǎng)。在英國、印度等地，人們還喜歡在紅茶之中加芝麻、糖、蜂蜜等，口感懼佳。另外，冬天容易上火口干，多食生滯，飲用半發(fā)酵的烏龍茶，如鐵觀音，或者后發(fā)酵的黑茶，如普洱，即可潤喉生津，又可健脾消滯。普洱茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑，隨著存放時(shí)間的不同自然發(fā)出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋· 王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。即使是存放時(shí)間很長的古董茶，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”。而對(duì)愛美的女性來說，若冬天喜甜食，配合飲用普洱，還可達(dá)到減肥的功效。
總之，蔡教授出診、看書，往往茶不離手，他喜茶、愛茶、品茶。一杯香茗，縷縷清香，四季變換，而心靜淡泊，他于茶中思索養(yǎng)生之道，行醫(yī)之意，并體味人生真諦，真可謂“草木人生享自然，心寬慈良仁者壽”。
廣東省中醫(yī)院 蔡炳勤名醫(yī)工作室 劉明
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