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現(xiàn)在很多人都提倡素食主義，不過只吃素不吃肉對身體能量的吸收也是不好的。而且人們對于肉的鐘愛也是有增無減，餐桌上，炒菜時肉類是必不可少的。還有些人沒有肉就吃不下飯語素食主義形成很大的反差，雖然只吃素對身體營養(yǎng)有所影響，但是只吃肉類食品也是會造成身體的負擔(dān)。

“無肉不歡”應(yīng)合理吃肉四注意

吃肉也要有講究，吃什么肉怎么吃也是有禁忌的。

燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝.酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝.酸鹽的作用，而且能殺菌。

吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥�型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

豬肉浸熱水損失營養(yǎng)

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

另外也要提醒“無肉不歡”的人們，適當(dāng)吃肉對身體有好處，但是不能頓頓、餐餐都離不開肉，素材和肉類搭配才能讓身體更加健康，過多食肉尤其是肥肉容易引起膽固醇過高，使人發(fā)胖引起一些疾病。