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官府藥膳 大師教你做

時間:2010-07-31  來源:  作者: 我要糾錯


官府菜本是舊社會里一些豪門大賈家中的府膳,因其制作講究,更有選料精、下料狠、費工費火的烹飪特點,所以歷來一直被美食家所推崇。

  北京的傳統(tǒng)官府菜當(dāng)首推北京飯店的譚家菜,早在上世紀(jì)初譚家菜就已名震京華。如今北京城也已改變了高檔餐飲市場由粵菜一統(tǒng)天下的局面,官府菜酒店也日見增多,不過京城現(xiàn)在各流派官府菜的掌門人與北京譚家菜傳人皆有千絲萬縷的淵源。如北京久負(fù)盛名的貴賓樓御福官府菜,天下一家滋補(bǔ)官府菜就是其中的代表。

  御苑官府鮮藥膳是在中國藥膳大師焦明耀的指導(dǎo)下,融入現(xiàn)代養(yǎng)生理念,結(jié)合中國藥用植物研究所種植的各種名貴中草藥,在傳統(tǒng)官府菜的基礎(chǔ)上精心研制而成,菜品香濃鮮美,具有調(diào)理各種身體機(jī)能和食療功效,現(xiàn)選擇數(shù)款,與各地老師、廚友共同探討。

  海茸壯春壇

  原料:海馬1個,鹿茸3 g,鮮鹿鞭100 g,蓯蓉15 g,清湯500 g。

  制作:海馬用鹽炒香,去腸洗凈,加清湯、鹿鞭、蓯蓉煲3小時,加蠔油、美極醬油調(diào)味即可上桌。

  特點:鹿茸、鹿鞭、海馬多有滋腎壯陽的功效;蓯蓉也可補(bǔ)腎潤腸。此菜對腎陽不足、精血虧虛、陽痿早泄、筋骨無力等癥狀有一定的食補(bǔ)作用。

  參杞雪耳鮑

  原料:鮮西洋參6 g,水發(fā)雪耳30 g,南非鮑1個,濃湯1000 g。

  制作:①南非鮑用80℃溫水10小時,入鮑汁小火煲12小時待用。

 、谘┒w水,入濃湯,加鹽、糖煨制5分鐘取出。

  ③西洋參入濃湯蒸15分鐘,倒入鍋中,加雪耳,下鹽、糖調(diào)好口味,出鍋入翅碗,鮑魚扣鮑汁放雪耳上即可。

  特點:西洋參補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤養(yǎng)五臟,無溫燥上火之弊,是補(bǔ)藥中的上品;雪耳含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素B等成分,有滋陰潤肺的作用,與南非鮑同烹,有潤肺養(yǎng)陰、益精明目的食療功效。

  霍香牛柳葉

  原料:腐皮2張,牛柳100 g,桔梗50 g,胡蘿卜15 g,香菜10 g,鮮霍香葉25 g。

  制作:①桔梗洗凈,撕成細(xì)絲飛水待用;牛柳切絲,上漿,滑油,加胡蘿卜絲、桔梗絲、蠔油翻炒均勻出鍋,用腐皮卷好,滾蛋液,拍面包糠,下油鍋炸呈金黃色,出鍋改刀裝盤。

 、诨粝闳~蘸淀粉漿,下油中炸熟擺入盤中即可。

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