鰻魚(yú)含有的epa和dha能健腦，鰻魚(yú)中的稀有成分西河洛克蛋白能補(bǔ)腎強(qiáng)身，鰻魚(yú)皮和肉中還有膠原蛋白能美容養(yǎng)顏。鰻魚(yú)富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)功效是非常多的。不過(guò)如果我們不恰當(dāng)?shù)氖秤闽狋~(yú)，是會(huì)影響健康的。
那么，食用鰻魚(yú)時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？
烹飪方式：鰻魚(yú)含較多的油脂成分，如果經(jīng)常做成味道濃郁的烤鰻魚(yú)拌飯吃容易造成脂肪攝取過(guò)量，所以最健康的烹飪鰻魚(yú)方式應(yīng)該是清蒸。
禁忌人群：鰻魚(yú)屬于發(fā)物，慢性疾病患者和對(duì)海鮮產(chǎn)品過(guò)敏者要禁止食用。
食用搭配：鰻魚(yú)適合與山藥、豆腐和茄子搭配食用，但不適合與木耳、白果、牛肝和銀杏搭配食用。
忌吃死鰻：鰻魚(yú)死后若干小時(shí)內(nèi)魚(yú)肉中就可能產(chǎn)生大量的細(xì)菌和毒素，人體食用死鰻魚(yú)非常不利健康。盡量挑選顏色呈青藍(lán)色、魚(yú)身柔軟、脂肪含量適度、沒(méi)有異味且活蹦亂跳的鮮活鰻魚(yú)為佳。
鰻魚(yú)怎么吃最營(yíng)養(yǎng)健康？
清蒸鰻魚(yú)：準(zhǔn)備500克鰻魚(yú)、適量香菇和火腿、料酒、姜汁、鹽、味精和香油，首先在清洗鰻魚(yú)時(shí)去掉鰻魚(yú)肚子里的黑膜以去腥味，然后把鰻魚(yú)放到開(kāi)水中焯去表皮黏液后用刀在鰻魚(yú)身體上以一厘米的間隔劃花成鰻魚(yú)肉片，之后用料酒、姜汁和鹽抹勻在鰻魚(yú)身體肉片上腌制半小時(shí)入味，接著泡發(fā)香菇切片，火腿也切片，將二物夾在鰻魚(yú)片間并淋上香油，隨后用鹽、味精、醋、香油和姜汁做成調(diào)味料澆在鰻魚(yú)肉上，最后放入鍋中隔水蒸十分鐘就行了。
日本鰻魚(yú)飯：首先準(zhǔn)備曬半干的鰻魚(yú)、適量米飯、雞蛋、蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒、鹽和雞精，首先平分鰻魚(yú)，一部分切成塊，一部分切成絲。然后用蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油和料酒將鰻魚(yú)塊和鰻魚(yú)絲腌制十分鐘。之后起鍋熱適量油，爆香蔥花、姜末和蒜末后下鰻魚(yú)絲稍加煸炒并撈出備用。接著下鰻魚(yú)塊煎煮五分鐘，放入蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒和沒(méi)過(guò)鰻魚(yú)塊的清水繼續(xù)煮，在湯汁快干時(shí)關(guān)火撈出魚(yú)塊。隨后用雞蛋和煎好的鰻魚(yú)絲炒飯，加入醬汁后盛出飯。最后將鰻魚(yú)塊蓋在飯上就行了。
在食用鰻魚(yú)時(shí)，盡量用清蒸的方式來(lái)烹飪。慢性疾病患者和對(duì)海鮮產(chǎn)品過(guò)敏者要禁止食用鰻魚(yú)，不要搭配木耳、白果、牛肝和銀杏等食物來(lái)吃鰻魚(yú)。同時(shí)，千萬(wàn)不要吃含細(xì)菌和毒素的死鰻魚(yú)。平時(shí)我們可以做清蒸鰻魚(yú)和日式鰻魚(yú)飯來(lái)吃，美味營(yíng)養(yǎng)又健康。
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