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　　最近兩個(gè)月來，浙江全省工商機(jī)關(guān)集中開展了燕窩市場(chǎng)血燕產(chǎn)品專項(xiàng)清查行動(dòng)。清查結(jié)果顯示，血燕產(chǎn)品普遍亞硝.酸鹽含量超國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不合格率為100%。

　　一個(gè)為血燕“辟謠”的新聞發(fā)布會(huì)在杭州五洋賓館召開，自稱是“馬來西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局、馬來西亞出口獸醫(yī)檢驗(yàn)局、馬來西亞燕窩出口公會(huì)”等機(jī)構(gòu)人士出席，對(duì)血燕的亞硝.酸鹽超標(biāo)問題進(jìn)行“澄清”。然而紙包不住火，很快這個(gè)新聞發(fā)布會(huì)被證實(shí)為“山寨產(chǎn)品”，來頭最大的兩名馬來西亞官員查無此官。如此“山寨發(fā)布會(huì)”令網(wǎng)友直呼搞笑，評(píng)論“無奇不有”。

　　相關(guān)部門認(rèn)為，正是由于國(guó)內(nèi)燕窩標(biāo)準(zhǔn)的缺失導(dǎo)致奸商“鉆空”。

　　傳統(tǒng)名貴補(bǔ)品燕窩，是金絲燕用唾液筑的巢，主要產(chǎn)自東南亞。由于金絲燕通常棲息在海島的懸崖峭壁上，天然燕窩的采集相當(dāng)困難。按顏色不同，燕窩可分為血燕、黃燕和白燕。血燕被認(rèn)為是燕窩中的極品，對(duì)于它的形成，一般的解釋是，金絲燕將巢筑在巖石峭壁上，巖壁內(nèi)部的礦物質(zhì)滲透到燕窩內(nèi)將其染紅。按此說法，血燕的形成具有極大的偶然性，需要多方面條件的契合，因而極其稀少，價(jià)格不菲。正是由于少而珍貴，許多不法商家因此瞄上了血燕，通過種種黑心手段將燕窩熏紅。

　　昨日，浙江省工商局在官網(wǎng)發(fā)布消息稱，近日浙江省工商部門檢查血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次。截至目前，已經(jīng)出具檢測(cè)報(bào)告303批次，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，此次抽檢涉及問題血燕達(dá)20萬克，約3萬多盞，亞硝.酸鹽平均含量達(dá)4400毫克/千克，最高竟超過10000毫克/千克。

　　浙江省抽檢：亞硝.酸鹽含量最高超標(biāo)350倍

　　國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G2760-2011）嚴(yán)格限制添加亞硝.酸鹽，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30mg/kg，最高熏制火腿殘留量也不得超過70mg/kg。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝.酸鹽，國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（G2762-2005）規(guī)定限量一般為3-5mg/kg，最高的醬腌菜的限量也僅為20mg/kg。

　　浙江省工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人由此認(rèn)為，“此次查獲的不合格燕窩中的最高亞硝.酸鹽含量已超過350倍之多，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100%�！�

　　專家介紹說，亞硝.酸鹽是一種具有毒性的化工產(chǎn)品，在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。天然的燕窩本身含有亞硝.酸鹽，但是經(jīng)過一定的浸泡和燉煮，亞硝.酸鹽的含量可以降低，適合食用，而人工制造的血燕，其亞硝.酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過天然的燕窩。浙江大學(xué)第一附屬醫(yī)院消化內(nèi)科副主任季峰解釋說，食品中過量的亞硝.酸鹽會(huì)對(duì)人的食管和胃造成巨大的危害，有可能導(dǎo)致食管和胃黏膜的癌變。“攝入約0.03克到1.5克就會(huì)導(dǎo)致中毒，而如果攝入3克，就會(huì)致人死亡”。

　　“山寨”發(fā)布會(huì)：馬來西亞“官員”來造謠

　　在此背景下，“山寨發(fā)布會(huì)”召開。一位與會(huì)的記者深覺蹊蹺：在他拿到的資料中，有一份落款為“浙江省老字號(hào)協(xié)會(huì)、同業(yè)行家”的中文邀請(qǐng)函。兩名馬來官員分別是“馬來西亞出口衛(wèi)生部總監(jiān)拿督凱孺哈興，馬來西亞瀕危物種進(jìn)出口管理局局長(zhǎng)拿督珉阿膜”�？稍诎l(fā)布會(huì)背景板上，“馬來西亞出口衛(wèi)生部”搖身一變，成了“馬來西亞出口獸醫(yī)部”。

　　發(fā)布會(huì)聲稱，血燕并沒有造假，99%是真的，血燕的亞硝.酸鹽含量也完全符合標(biāo)準(zhǔn)，只要經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡和清洗，亞硝.酸鹽就會(huì)消失，可以放心食用。發(fā)布會(huì)主辦方出具的血燕檢驗(yàn)合格報(bào)告，是一份關(guān)于食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，然而檢驗(yàn)報(bào)告里35個(gè)項(xiàng)目中沒有一個(gè)涉及亞硝.酸鹽含量。

　　的發(fā)布會(huì)后被工商部門證實(shí)為“山寨”。馬來西亞并沒有瀕危物種進(jìn)出口管理局，也沒有出口衛(wèi)生部及出口獸醫(yī)部。而查詢馬來西亞政府網(wǎng)站，可以看到馬來西亞野生動(dòng)物和國(guó)家公園保護(hù)局下屬的生物多樣性研究所有一名叫凱孺哈興的研究人員，馬來西亞衛(wèi)生部有一名叫做珉阿膜的個(gè)人事務(wù)官。

　　浙江省工商局局長(zhǎng)鄭宇民對(duì)此評(píng)論：“他們不是辟謠，是來造謠的。不請(qǐng)自來，是李鬼局長(zhǎng)。如果他是局長(zhǎng)，我就不是局長(zhǎng)！”鄭宇民說，工商部門做了試驗(yàn)，亞硝.酸鹽含量達(dá)1000毫克/千克的血燕在浸泡10多個(gè)小時(shí)后，亞硝.酸鹽含量還有300多毫克/千克。

　　鄭宇民說，在馬來西亞，燕窩是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)量有200億元人民幣，燕窩生產(chǎn)作坊有五萬多家，95%都銷往中國(guó)。“所以中國(guó)市場(chǎng)有風(fēng)吹草動(dòng)，他們就著急，特別是一些利益的相關(guān)人就很著急，一著急就出洋相�！�

　　各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)混亂：監(jiān)管空白，國(guó)標(biāo)正在制訂

　　經(jīng)初步調(diào)查，此次抽檢的問題血燕主要源于馬來西亞。由于目前燕窩產(chǎn)品并無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，部分被浙江省工商局曝光的涉事企業(yè)也據(jù)此叫屈，表示不認(rèn)同浙江省工商局的抽檢報(bào)告結(jié)論。

　　據(jù)浙江省藥監(jiān)局稱，因?yàn)檠喔C并不屬于國(guó)家藥典的藥品目錄，同時(shí)也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，它只是一種食品，并不在其管轄范圍內(nèi)。

　　由于目前國(guó)內(nèi)尚無燕窩的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只能對(duì)燕窩的成分進(jìn)行分析，并不能證明燕窩的真假和其是否有功效。燕窩是滋補(bǔ)佳品的傳統(tǒng)觀念，加上目前燕窩市場(chǎng)的監(jiān)管空白，為奸商炮制血燕留下了巨大的空子。

　　日前，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、我國(guó)最大的燕窩生產(chǎn)企業(yè)簽訂三方合作協(xié)議，正式啟動(dòng)我國(guó)燕窩行業(yè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研究。

　　中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)與食品標(biāo)準(zhǔn)研究所副所長(zhǎng)劉俊華表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)和推薦性國(guó)標(biāo)。燕窩國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，涉及食品安全的指標(biāo)將是強(qiáng)制性的。此外，燕窩國(guó)標(biāo)還將包含外觀、色澤等感觀指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分等理化指標(biāo)，基本微生物等指標(biāo)。消費(fèi)者關(guān)注的影響食用安全的亞硝.酸鹽限量也將在經(jīng)過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，在標(biāo)準(zhǔn)中作出強(qiáng)制性規(guī)定。

　　目前，燕窩市場(chǎng)管理混亂，燕窩產(chǎn)品或以顏色命名，或以俗稱命名，讓消費(fèi)者無所適從。在燕窩國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，燕窩名字有望得到統(tǒng)一規(guī)范。

　　[“血燕”制法揭秘]

　　血燕好賣相“秘訣”：糞便+膠水

　　1、奸商稱燕子吐血造窩而成

　　有商家稱，血燕之所以紅色乃燕子吐血造窩而成。對(duì)此，馬來西亞柔佛州燕窩商工業(yè)公會(huì)秘書彭矜華在7月初接受《人民日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)予以否認(rèn)：“這是奸商為欺騙消費(fèi)者捏造的故事和謊言。市場(chǎng)上聲稱是血燕的產(chǎn)品，盡管不能說100%，但至少絕大部分是假的�！倍�且，天然血燕顏色是桔黃的，不像假貨“色澤瑩潤(rùn)”。

　　2、用燕子糞便將燕窩污染

　　馬來西亞燕窩商聯(lián)合會(huì)總會(huì)長(zhǎng)馬興松曾在多種場(chǎng)合揭露人工血燕的制造手法：在骯臟環(huán)境中，燕窩被燕子的糞便污染。而糞便含有氨，長(zhǎng)期裸露在空氣中會(huì)形成亞硝.酸鹽，使燕窩表面呈紅褐色。此外，一些奸商為了把燕窩染紅，特地將燕子糞便放在一個(gè)大槽中，再將燕窩擱在鐵絲網(wǎng)上，在太陽(yáng)下暴曬一周后，就形成紅色的血燕。更有甚者，干脆直接添加亞硝.酸鹽，形成血燕，然后瞞天過海出售給消費(fèi)者。

　　3、膠水把燕絲和大菜糕混合

　　馬來西亞古晉城華人Alex在杭州開設(shè)了自己的燕窩公司，深諳行業(yè)內(nèi)幕。Alex表示，血燕的產(chǎn)量非常低，以馬來西亞盛產(chǎn)血燕的東馬婆羅洲來說，血燕的產(chǎn)量每年還不到1噸。在馬來西亞，80%的血燕被當(dāng)?shù)厝藫屬?gòu)一空，剩下20%主要提供給西馬和新加坡的消費(fèi)者。最終輸入中國(guó)的，每月最多只有幾十公斤�！爸袊�(guó)市場(chǎng)上血燕的消耗量目前達(dá)到兩三百噸/月，試問天然血燕的產(chǎn)量目前連東南亞本地都滿足不了，中國(guó)又哪有那么多貨？ ”

　　Alex還透露，不僅血燕，白燕窩的造假也很嚴(yán)重，“一般來說，正規(guī)白燕的批發(fā)價(jià)在17000元人民幣/公斤，但現(xiàn)在中國(guó)大部分經(jīng)銷商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。 ”據(jù)介紹，假燕窩的制造方法是用印尼特產(chǎn)的“SUPER77”膠水把真燕絲和大菜糕混合在一起，逐條鋪在半圓形的模具內(nèi)，風(fēng)干一晚，就成了真假難分的燕盞。

　　4、白木耳和豬皮加工而成

　　市面上燕窩造假或者以次充好的手法還有很多。比如，把低價(jià)白燕窩染色，加工成高價(jià)的黃燕或血燕；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等涂在劣質(zhì)燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和豬皮制造瓶裝即食燕窩等。

　　權(quán)威聲音

　　工商總局：開展全國(guó)燕窩市場(chǎng)專項(xiàng)檢查

　　據(jù)新華社報(bào)道近日，一些地區(qū)工商部門檢查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的有些燕窩亞硝.酸鹽含量超標(biāo)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者合法權(quán)益。為此，國(guó)家工商行政管理總局已部署全國(guó)工商系統(tǒng)開展流通環(huán)節(jié)燕窩市場(chǎng)專項(xiàng)檢查。

　　工商總局已通知各地，集中時(shí)間和執(zhí)法力量，加大燕窩市場(chǎng)巡查、檢查和排查力度；對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，一律責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅(jiān)決銷毀，防止再次流入市場(chǎng)。

　　工商總局還要求各地，切實(shí)加大對(duì)銷售假冒偽劣燕窩案件的查辦力度，對(duì)大要案件實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)包案，掛牌督辦，限期辦結(jié)，徹查到底；對(duì)涉嫌犯罪的，要及時(shí)依法移送公安機(jī)關(guān)；對(duì)侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的違法行為要堅(jiān)決依法查處。

　　心虛？申城血燕一夜間銷聲匿跡

　　聽到浙江查處血燕消息后，商家下架“避風(fēng)頭” 由于無檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

　　繼浙江工商部門抽檢300多批血燕發(fā)現(xiàn)亞硝.酸鹽含量普遍超標(biāo)之后，昨天，本市食藥監(jiān)、工商等部門，都開始對(duì)上海市場(chǎng)上的燕窩進(jìn)行大檢查，其中工商抽查的7組樣品預(yù)計(jì)3日內(nèi)出結(jié)果。市食安辦相關(guān)人士透露，目前燕窩沒有專門的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，滬上的食品專家將根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)對(duì)燕窩進(jìn)行專門的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　市售血燕下架“避風(fēng)頭”

　　昨天上午，本市工商執(zhí)法人員前往位于凱旋門大廈的上海維韓保健品市場(chǎng)，對(duì)該市場(chǎng)的燕窩進(jìn)行突擊檢查。不過，聽到浙江省血燕產(chǎn)品被查處的消息后，不少商家已緊急將血燕下架“避風(fēng)頭”。

　　市工商局表示，昨起本市已對(duì)燕窩產(chǎn)品進(jìn)行全面抽查，重點(diǎn)檢查亞硝.酸鹽和人工色素兩個(gè)指標(biāo)。昨天上午在凱旋門市場(chǎng)已抽檢7組血燕產(chǎn)品，抽檢產(chǎn)品將委托第三方法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，預(yù)計(jì)3天可出具檢測(cè)報(bào)告。根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)，還將建議市食安辦進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　昨天一早， 食藥監(jiān)局人員也前往保健品市場(chǎng)以及一些藥店抽查燕窩，不過，同樣發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上露面的大多是白燕，很少看到血燕。

　　無檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)險(xiǎn)待評(píng)估

　　讓檢查人員困惑的是，目前針對(duì)燕窩還沒有專門的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。昨天，食藥監(jiān)局和藥品檢驗(yàn)所緊急召開相關(guān)會(huì)議。食品專家指出，在2000版的藥典中，燕窩已經(jīng)不再被國(guó)家藥典的藥品目錄收藏，不屬于藥品。同時(shí)也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。檢測(cè)機(jī)構(gòu)只能對(duì)燕窩的成分進(jìn)行分析，并不能證明燕窩的真假和其是否有功效。

　　國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格限制添加亞硝.酸鹽�！皝喯�.酸鹽可以和一種胺類的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成新物質(zhì)亞硝胺，亞硝胺有可能會(huì)致癌。”市食藥監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華昨天說，目前市場(chǎng)上的燕窩大部分是從馬來西亞和印度尼西亞等地進(jìn)口而來，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)厣�產(chǎn)并加工，一旦發(fā)現(xiàn)亞硝.酸鹽，很難確認(rèn)其從何而來�！跋Ｍ�通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來確認(rèn)燕窩是在加工過程中人為被添入亞硝.酸鹽，還是本身就含有，并確認(rèn)可用什么方式規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)�！�

　　藥材專家稱摻水不是秘密

　　在藥材專家王先生的眼里，燕窩的質(zhì)量已大不如從前�！八�謂血燕，是金絲燕將巢筑在巖石峭壁上，巖壁內(nèi)部的礦物質(zhì)滲透到燕窩內(nèi)將其染紅。三十年前看到過的真正燕窩和現(xiàn)在完全不一樣，沒有現(xiàn)在那么干凈，更沒有現(xiàn)在那么紅，燕窩里只有偶然看到幾根血絲�！�

　　王先生告訴記者，由于燕窩標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺乏，一盞8-10克，可能其中只有3克是真正的燕窩，其余都是加的料，這樣不但破壞了燕窩的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且化學(xué)殘留會(huì)損害消費(fèi)者健康�！凹庸ぶ谢�?yàn)榱嗽鲋鼗驗(yàn)榱俗屟�燕賣相更好，摻雜、摻水、假冒、化學(xué)加工、熏色、加膠等一系列行為，早已不是秘密�！�

　　聽到風(fēng)聲，商家紛紛下架

　　昨日，記者走訪市內(nèi)幾家品牌藥店，并未發(fā)現(xiàn)血燕的蹤影。在靜安區(qū)一家藥店，只有白燕銷售，原產(chǎn)地標(biāo)注為印度尼西亞。店員表示：“血燕暫時(shí)沒有貨”。而說起兩者區(qū)別時(shí)，工作人員稱：“血燕能補(bǔ)血養(yǎng)顏，白燕的功效也差不多�！痹邳S浦區(qū)一家藥房，貨架上包裝好的只有精選白燕，標(biāo)價(jià)1000多元，產(chǎn)地標(biāo)注為印尼。

　　在本市各個(gè)保健品市場(chǎng)內(nèi)的“血燕”多數(shù)也不見蹤跡。昨日，記者走訪了凱旋門大廈的上海維韓保健品市場(chǎng)，攤主談血燕而色變，紛紛稱沒有貨。福佑路附近專售保健品的福源商廈，記者詢問了十多家商鋪，最終只有一家偷偷地向記者展示了三片血燕，但商家再三強(qiáng)調(diào)：“就剩下最后三片了。 ”

　　“我們從來不賣血燕，血燕都是有問題的。”福源商廈一家燕窩商鋪的女店主邊向記者保證邊拿出一張宣傳單大聲念到：“專家揭燕窩市場(chǎng)陷阱：世界上根本沒有血燕。 ”這是一份由福源商廈昨天下發(fā)給各商鋪的一份宣傳資料，該資料引用廈門商報(bào)的報(bào)道稱，市場(chǎng)上聲稱的血燕產(chǎn)品100%是假的。該店主補(bǔ)充說：“我們?cè)缇椭�道血燕有問題，所以從來不賣，但是其他店確實(shí)有賣。 ”

　　但當(dāng)記者咨詢其他商鋪時(shí)，對(duì)方都表示“不賣血燕”�！皼]有好質(zhì)量的貨源，近期都不進(jìn)貨了。 ”一家商鋪的店主指著背后的一排空盒子說，現(xiàn)在無論是“白燕”還是“血燕”都缺貨。之前，該店所售的白燕價(jià)格為16元/克，血燕18元/克。不過當(dāng)記者準(zhǔn)備離開時(shí)，該店主補(bǔ)充說：“過兩三天再來，貨就到齊了”。

　　在另一家商鋪，店家聲稱：“從今年年初起就不賣血燕了。當(dāng)時(shí)媒體曾曝光過血燕問題，現(xiàn)在沒人敢賣了。 ”該店主告訴記者，他們店銷售的是“原裝”印尼產(chǎn)燕窩，一整盒250克售價(jià)5800元。但記者注意到，該產(chǎn)品包裝沒有中文標(biāo)識(shí)，只有盒子底部印著的一行英文——“MadeIn Indonesia”，說明產(chǎn)自印度尼西亞，此外沒有生產(chǎn)地的更多說明。

　　在一家門面較小的燕窩鋪，當(dāng)?shù)昙衣牭接浾呦胭I血燕后，小心翼翼地從柜臺(tái)下面取出一盒三片裝的血燕，這三片血燕大小外形和普通的白燕差不多，只不過通體呈深紅色。 “20元/克，和白燕一樣。 ”“不是說血燕更名貴嗎？怎么價(jià)格和白燕一樣？ ”對(duì)于記者的問題，該店主支吾一番后沒有給出答案。據(jù)該店主介紹，店中的白燕和血燕都來自印度尼西亞，不過血燕快賣完了，只剩下最后這三片。

　　據(jù)上海福源商廈物業(yè)管理有限公司經(jīng)理朱震峰介紹，昨天一大早，區(qū)食藥監(jiān)的工作人員就到該商場(chǎng)進(jìn)行突擊檢查，盡管還沒接到血燕下架的通知，但因?yàn)橹�前很多商戶看到相關(guān)新聞后，已經(jīng)將血燕撤架，所以昨天早上食藥監(jiān)的工作人員并沒有在該市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)血燕。