蜂蜜是食療也是藥療之品，更是中藥炮制的重要輔料之一，摻偽現(xiàn)象較為普遍并很嚴(yán)重，不但影響蜂蜜的質(zhì)量，還危害人們的身體健康。對(duì)蜂密的摻偽鑒別既需要經(jīng)驗(yàn)鑒別，也需要現(xiàn)代技術(shù)鑒別。常見摻偽的鑒別如下：
純正蜂蜜
因花源不同色澤有所差異，一般為水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液體。用筷子蘸蜜，成熟蜜（末經(jīng)人工煉熟）下流慢而成拉絲狀，其含水量在20%以下。口嘗有濃郁的花香氣味，甜味濃厚。純正蜜結(jié)晶不多，晶體如雪花或棗花呈松散狀，透明度差，用手搓之無砂礫硬感，結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜與棗花蜜以及新鮮的蜜不易出現(xiàn)結(jié)晶，溫度在20℃時(shí)以波美比重計(jì)測量其濃度在420以上為ⅰ級(jí)，410為ⅱ級(jí)，400為ⅲ 級(jí)，390ⅳ級(jí)，380以下質(zhì)差。一般濃度400～430時(shí)比重在1.38～1.423之間。含糖量達(dá)75%左右，其中葡萄糖占40%左右。含水量超過 22%以上易發(fā)酵，難以貯存。
摻糖蜂蜜
摻糖蜂蜜味變薄，葡萄糖結(jié)晶不顯著。由于白糖價(jià)格提高，摻偽造假者少見，可用費(fèi)氏反應(yīng)法檢驗(yàn)摻糖蜂蜜（略）。
摻淀粉蜂蜜
將淀粉溶于水中，在不斷攪拌下加熱至熟糊狀，待轉(zhuǎn)溫后加入蜂蜜中攪勻，可加入到8%左右。以筷子蘸蜜試驗(yàn)不成拉絲狀，而呈滴狀或波狀。如蜜已全部結(jié)晶，可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中，稍停片刻抽出，鐵棍上有附著物，說明有淀粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻，滴加0.1% 碘液1～2滴，即變成藍(lán)色，為摻淀粉蜂蜜。
摻果膠蜂蜜
果膠為淡黃或清黃褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度強(qiáng)。鑒別方法：可取蜂蜜適量加熱微煉，待降至室溫時(shí)置冰箱內(nèi)冷藏一定時(shí)間，如蜜液結(jié)為透明難溶于水的膠體，表明為摻果膠蜂蜜。
摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜
羧甲基纖維素鈉的黏度大，2%的溶液即相當(dāng)于外觀濃度的蜂蜜，摻入用量較小，且透明度好，直觀難以鑒別。鑒別時(shí)取此蜜50g加水100ml稀釋，再取此液2ml加水至10ml搖勻，加鉻變酸試液0.5ml水溶，加熱10分鐘，顯紫紅色者為摻入品。
摻海藻酸鈉蜂蜜
海藻酸鈉為從海藻內(nèi)提取的白色或淡色無嗅無味的制取物，加熱可溶解，摻入蜂蜜中可起到增稠擴(kuò)充作用。鑒別時(shí)取此蜜適量放在手心中試之有黏滑感，純蜂蜜則有黏滯感。理化鑒別：取此蜜10ml加水至100ml搖勻，以試劑調(diào)ph值為酸性，可見蜜中有膠狀沉淀析出；或取上面檢液 1ml的氧化鈣試劑，見有藍(lán)綠色凝膠沉淀，即為摻入品。
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