怎樣煎中藥？這似乎不該成為問(wèn)題，按傳統(tǒng)方法，就是把中藥先用冷水浸泡一段時(shí)間，然后用文火慢慢煎熬。倒出頭道煎藥汁后，再用冷水浸泡4～5個(gè)小時(shí)，之后再用文火煎熬一段時(shí)間，倒出二道煎藥汁。
可是煎中藥時(shí)，存在3個(gè)有關(guān)衛(wèi)生的問(wèn)題：一是中藥在采集和制作過(guò)程中易混入雜質(zhì)。二是某些中藥可能含鉛、汞、硫等。有關(guān)部門曾對(duì)鉛超標(biāo)的茶葉進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)沖泡的茶汁中沒有鉛，如浸泡超過(guò)1小時(shí)，鉛被浸出，茶汁中會(huì)含有超過(guò)飲用水標(biāo)準(zhǔn)的鉛，這對(duì)煎中藥也有借鑒作用。三是“千滾水”的把握問(wèn)題。
12種中藥的獨(dú)特功效及用法
我建議對(duì)傳統(tǒng)煎中藥的方法進(jìn)行一些改進(jìn)：首先，煎中藥采用純凈水，因?yàn)槠胀ㄗ詠?lái)水中含有余氯，在水沸時(shí)，中藥會(huì)與水中的有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)三氯甲烷，中藥熬制時(shí)間越長(zhǎng)，生成越多。入鍋以前，先用純凈水將黃芪、丹參淘洗幾次，這樣可清除不少表面的雜質(zhì)，然后再用沸水煮，片刻后，表面會(huì)浮起一層泡沫狀物質(zhì)，此時(shí)應(yīng)迅速用湯匙把這一層臟物清除掉，然后再改用小火煎熬稍長(zhǎng)一些時(shí)間，倒出頭道煎藥汁，之后，泡一會(huì)兒，再用沸水煎熬稍長(zhǎng)一些時(shí)間，倒出二道煎藥汁，保暖備用，并倒棄藥渣。
用這樣的方法煎中藥有幾個(gè)好處：一是解決了“千滾水”的難題，二是可除掉很多雜質(zhì)，三是可避免鉛等重金屬的危害，四是不會(huì)使中藥中的有效成分損失，起到趨利避害的作用.
中國(guó)中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院張國(guó)喜教授點(diǎn)評(píng)：1.煎煮中藥不必使用純凈水，但一定要用清潔水，如自來(lái)水、井水、泉水等均可。自來(lái)水只要符合國(guó)家規(guī)定的飲用標(biāo)準(zhǔn)就可以了，如果考慮到殘余氯的問(wèn)題，將自來(lái)水在容器內(nèi)放數(shù)小時(shí)，即可明顯減少氯的含量。2.清潔中藥飲片也不必使用純凈水，用清潔水即可，只需將中藥飲片清洗2至3次，以去除雜質(zhì)。3.煎煮中藥前，要對(duì)中藥飲片進(jìn)行浸泡，但不必浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。一般情況下，冬季為40至50分鐘，夏季半個(gè)小時(shí)以上就可以了。頭次煎后不必用冷水泡，加水直接煎煮即可。
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