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　　茸和角是鹿角不同生長階段的兩種稱呼。剛長出來不久的嫩角叫鹿茸，老化以后就叫鹿角。中國藥典規(guī)定，只有梅花鹿和馬鹿的茸才有藥用價值，以前者更佳。

　　不過，梅花鹿是國家的一級保護動物，野生的已經(jīng)很少了，現(xiàn)在用來取茸的梅花鹿，都是養(yǎng)殖的，不過，藥用價值和野生的也差不多。

　　梅花鹿茸質(zhì)柔韌，體輕氣微腥，味稍咸。用手一捏比橡膠還軟，這是因為有鹿茸血在里面。切片后，鹿茸片蜂眼(蜂窩狀小孔)比較多，一掰像人的指甲那么硬，放嘴里咬不動，沒有什么味道，敲擊的聲音會很響。鹿角片的蜂眼則少得多。

　　鹿茸在加工時，由于切片的部位不同，其性狀、名稱和質(zhì)量也不同。幼角的頂部外皮較厚，但很細嫩，因而呈棕黃色，有光亮，皮內(nèi)為半透明黃白色，油潤似蠟，刨制成薄片，稱為“蠟片”;角的中下部為黃色或潔白色，刨制的片稱“頭沙片”;接下的部位為“二沙片”;最末端的角已骨化，不能入藥。鹿茸還有頭茬二茬之分，一般二茬茸較頭茬質(zhì)劣，毛較粗糙，體較重，無腥味。

　　假鹿茸多以其他動物的皮毛，包裹動物的骨膠后切成薄片而冒充，它與真鹿茸的主要區(qū)別是：體重而堅硬，不易折斷，斷面為棕紫色，一點蜂眼也沒有，外面裹的毛皮可以剝離開，氣腥而味淡。

　　真鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮消沸不軟不糊，假鹿茸片入水軟化變形，加熱攪拌則破碎，煮沸會成糊狀。

　　通常正規(guī)藥店都是將鹿茸和鹿角分開賣的。在價格上，目前市場上出售的4個等級鹿茸每克的價格大約在140、100、88和70元左右。

　　那種每克10元就能買到的鹿茸，多是鹿角偽造，而市場上鹿角的價格大概是每千克150元左右，每克10元仍為暴利，因此切不可貪小便宜吃大虧。

（實習(xí)編輯：）