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一、香菇燉牛筋

主料：牛蹄筋600克，香菇（鮮）100克

輔料：棗（干）30克，枸杞子15克，蓮子15克

調(diào)料：料酒15克，鹽5克，味精5克

做法：

1、將牛筋去油，整理干凈，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干水分；

2、將水發(fā)香菇去蒂，對切成兩半；

3、紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用；

4、將鍋置于旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000克，加入料酒、精鹽、味精；

5、燒開后改用小火燉3小時，燉至牛筋塊爛熟即可。

二、蒜燒牛筋

主料：牛蹄筋500克

輔料：西蘭花30克，大蒜（白皮）20克，蘿卜40克

調(diào)料：辣椒油20克，辣椒（紅，尖）10克，泡椒10克，鹽4克，味精2克，花椒2克，香油5克，淀粉（玉米）3克，豬油（煉制）30克，白砂糖5克

做法：

1、鮮牛筋洗凈改刀成條，入沸水鍋氽透；

2、辣椒、泡椒去蒂；

3、蘿卜放鹽水內(nèi)泡腌后切條；

4、西蘭花切成小朵和獨(dú)蒜一起氽熟備用；

5、鍋中下豬油燒熱，放泡椒、獨(dú)蒜、辣椒、泡蘿卜炒香，摻鮮湯、家常汁熬幾分鐘，濾去泡椒，撈出辣椒、泡蘿卜裝盤，再將牛筋放進(jìn)濾好的湯汁中燒軟放鹽、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入紅油，起鍋裝盤中央；

6、鍋中下豬油燒熱，放入蒜米炒香，摻入鮮湯，待收汁時，勾薄芡淋牛筋上，圍上氽熟的西蘭花和獨(dú)蒜即成。

小技巧：燒牛筋時湯要寬一些，以免粘鍋。

三、枸杞燉牛筋

主料：牛蹄筋（泡發(fā)）600克，枸杞子300克

調(diào)料：鹽6克，白砂糖5克，料酒10克，香油5克，味精4克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，大蔥3克，姜3克，植物油60克

做法：

1、將水發(fā)牛筋投入沸水鍋中煮滾片刻，撈出洗凈，切成條（5厘米長）；

2、蔥切段、姜切片；

3、枸杞洗凈；

4、將鍋置于火上，放入植物油燒至六成熱，放入蔥段、姜片爆出香味；

5、投入牛筋條炸上色，倒入漏勺瀝油；

6、將鍋置于旺火上，倒入奶湯300克，加入精鹽、料酒、白糖、牛筋條和枸杞；

7、燒沸后改用小火燉至牛筋條軟糯、湯濃時，用濕淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋上香油即可。

四、木瓜燒豬蹄

主料：豬蹄300克

輔料：木瓜30克

調(diào)料：料酒10克，姜5克，大蔥10克，鹽3克，雞油35克

做法：

1、將木瓜洗凈后切成薄片；

2、豬蹄去毛后剁成4塊；

3、姜切成片，蔥切成段；

4、將木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內(nèi)，加入2500毫升清水；

5、用武火燒沸，再改用文火燉45分鐘后，加鹽、雞精調(diào)味即成。