雞蛋花不僅有很好的觀賞價(jià)值，也有很好的藥用價(jià)值，它是廣東著名涼茶“五花茶 ”的重要組成部分之一，性涼而味甘微苦，入肺、大腸兩經(jīng)，有很好的清熱、利濕、解暑、生津止渴等作用。
每到夏季，在廣州市的街頭雞蛋花樹(shù)上都會(huì)有花朵紛紛綻放。它們花瓣潔白，花心金黃，極似蛋白包裹著蛋黃，五片花瓣輪疊而生，呈螺旋狀散開(kāi)，很是可愛(ài)，并且散發(fā)著沁人肺腑的香氣。雞蛋花是肇慶市的市花，更是老撾的國(guó)花，在東南亞一些國(guó)家，它更被寺院定為“五樹(shù)六花”之一而廣泛栽植，故又名“廟樹(shù)”或“塔樹(shù)”。
暑天天氣悶熱潮濕，暑熱熏蒸，容易出現(xiàn)胸悶、煩躁、食欲不振、想吐、容易出汗等情況，中醫(yī)認(rèn)為：香氣為人間正氣，可去穢濁；這時(shí)用新鮮的雞蛋花來(lái)泡茶喝，其特有的香氣沁人心脾，可以使煩躁郁悶之氣一掃而光，若無(wú)鮮品，也可用干品代之；如果熱象比較明顯也可配合菊花、金銀花同用泡茶。如果要想好吃一些，也可加入紅糖來(lái)煮雞蛋花糖水，既能清熱消暑，又避免雞蛋花偏涼的弊端。
雞蛋花還可以拿來(lái)煲湯，最常見(jiàn)的有雞蛋花苦瓜煲瘦肉，此湯苦中有甘，甘中清潤(rùn)，最適合夏日消暑之用，而且能緩解夏日經(jīng)�？诟傻陌Y狀。還可以用漿包著雞蛋花按照天婦羅的做法去炸，基本保持了雞蛋花的顏色和形態(tài)，也保證了鮮花里面的味道不會(huì)流失。雖然沒(méi)有浸湯的吃法滑嫩，但也是特別的美味。
夏天天氣炎熱，食物容易變質(zhì)，外出進(jìn)食不慎會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉的情況，這種情況也可以用雞蛋花處理，一般可用雞蛋花 30克，火炭母 30克，若腹痛明顯加救必應(yīng) 15克，若腹瀉明顯加葛花 15克，茯苓 15克，若腹脹明顯加布渣葉 15克，只要是濕熱導(dǎo)致的，一般連服 3天就可以緩解。
雞蛋花是廣東著名的涼茶五花茶中的五花之一，性涼，味甘、淡；歸大腸、胃經(jīng)，具有潤(rùn)肺解毒、清熱祛濕、滑腸的功效。如《嶺南采藥錄》說(shuō)它能“治濕熱下痢，里急后重，又能潤(rùn)肺解毒”�？喙想m苦，但苦味性涼，暑熱時(shí)吃后倍感涼爽舒適，有清心開(kāi)胃的效果。此湯苦中有甘、甘中清潤(rùn)，且能清熱祛濕、寬胸利腸胃。
清暑掃煩熱——雞蛋花苦瓜煲瘦肉
雞蛋花 25克
苦瓜 500克
豬瘦肉 400克
生姜 3片
制法：雞蛋花洗凈；苦瓜洗凈，切開(kāi)去瓤仁，切為片狀；豬瘦
肉洗凈，整塊不刀切。在瓦煲內(nèi)放進(jìn)生姜和清水 2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后加入苦瓜和豬瘦肉、雞蛋花，滾后改為文火約煲 1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。
廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科主任 陳延
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