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醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 何盈犀

天涼之后，不少人家開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)燉湯，燉湯上品當(dāng)屬“天麻”。天麻是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用于頭痛眩暈、肢體麻木等癥。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻有醫(yī)治驚風(fēng)、提氣益神的作用，常被人當(dāng)成“補(bǔ)藥”服用。

天麻川芎燉大魚(yú)頭

原料：天麻（干品）10克、茯苓5克、川芎3克、生姜3片、大魚(yú)頭100克（1人用量）。

制作方法：

（1） 天麻、茯苓、川芎用溫開(kāi)水（或淘米水）泡軟；

（2） 大魚(yú)頭清洗干凈，略微煎黃。

（3） 將茯苓、川芎、魚(yú)頭、生姜放入燉盅內(nèi)，加適量水，文火燉45分鐘，再加入泡軟的天麻，再燉15-20分鐘，加食鹽調(diào)味即可（根據(jù)個(gè)人口味，可加少許胡椒粉）。

專家點(diǎn)評(píng)

天麻有“治風(fēng)神藥”之稱，性平，味甘，具有平肝、息風(fēng)、止痙作用，對(duì)頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)等有較好的治療效果。加上活血行氣、祛風(fēng)止痛的川芎，健脾益氣的茯苓，本藥膳可有平肝潛陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)、止頭痛的功效，可用于肝陽(yáng)上亢、肝腎陰虛所致的頭痛、肢體麻木、頭暈?zāi)垦５鹊妮o助食療。但專家提醒，感冒引起的頭痛、肢體乏力則不宜飲用此湯。

選材要點(diǎn)

天麻的橢圓形干燥塊莖，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面較平坦，黃白色或淡棕色。在中醫(yī)科，有“冬麻”、“春麻”之分，以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)（每公斤26支以內(nèi)）、無(wú)空心的“冬麻”質(zhì)量為佳。

市面上有很多天麻的偽品，如馬鈴薯的塊莖、商陸的根等。商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會(huì)有生命危險(xiǎn)。不少市民通常會(huì)去藥店購(gòu)買已經(jīng)切好的天麻片。天麻片呈橢圓形或長(zhǎng)圓形薄片，偶爾有紅棕色芽、切面黃白色至淡棕色，斷面平坦，呈半透明角質(zhì)狀，味微苦帶甜，嚼之有黏性。

（本文來(lái)源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）