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醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 何盈犀

天麻有“治風(fēng)神藥”之稱(chēng)，性平，味甘，功能熄風(fēng)止痙、平肝潛陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)，對(duì)肝陽(yáng)上亢、風(fēng)痰上擾等頭痛有較好的治療效果；加上活血行氣、祛風(fēng)止痛的川芎，健脾益氣的茯苓。兩者結(jié)合，對(duì)治療頭痛很有效果。

天麻川芎燉大魚(yú)頭

原料：天麻（干品）10g、茯苓5g、川芎3g、生姜3片、大魚(yú)頭100g（1人用量）。

烹調(diào)方法：

天麻、茯苓、川芎用溫開(kāi)水（或淘米水）泡軟；大魚(yú)頭清洗干凈，略煎，將茯苓、川芎、魚(yú)頭、生姜放入燉盅內(nèi)，加適量水，文火燉煮45分鐘，再加入泡軟的天麻，文火燉15-20分鐘，加食鹽調(diào)味即可（根據(jù)個(gè)人口味，可加少許胡椒粉）。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

本湯能平肝潛陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)、止頭痛，可用于肝陽(yáng)上亢、肝腎陰虛所致的頭痛、肢體麻木、頭暈?zāi)垦５鹊妮o助食療。但感冒引起的頭痛、肢體乏力則不宜。

選材要點(diǎn)：

天麻，是蘭科天麻屬植物天麻的長(zhǎng)橢圓形干燥塊莖，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣，黃白色或淡棕色。有“冬麻”、“春麻”之分。以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、體重（每公斤26支以?xún)?nèi)），無(wú)空心的“冬麻”質(zhì)量為佳。

市面上有很多天麻的偽品，如馬鈴薯的塊莖、商陸的根等。商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會(huì)有生命危險(xiǎn)：天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬，外觀及紋路類(lèi)似西洋參，切開(kāi)后斷面平坦，無(wú)纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性；而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。簡(jiǎn)而言之，我們可以根據(jù)以下幾點(diǎn)來(lái)辨別真假天麻：長(zhǎng)圓扁稍彎，點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。

（本文來(lái)源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）