醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院治未病中心林嬿釗
寒露節(jié)氣在10月下旬結(jié)束，這個(gè)節(jié)氣是天氣轉(zhuǎn)涼的象征，標(biāo)志著天氣由涼爽向寒冷過渡，如俗語所說的“寒露寒露，遍地冷露”。當(dāng)氣候變冷時(shí)，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏于內(nèi)之時(shí)，所以這個(gè)時(shí)期應(yīng)以保養(yǎng)陰精為主，其中核桃為最佳時(shí)令食物之一。
核桃又名胡桃，唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔”。明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命門、利三焦、溫肺潤腸、治虛寒喘咳、腰腳重疼、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)”等功效。所以，中醫(yī)認(rèn)為，核桃性溫、味甘、無毒，有補(bǔ)腎溫肺、納氣定喘、潤腸通便等功效，可用于腎虛腰痛、腸燥便秘，大便干澀、小便不利等癥。
現(xiàn)代研究表明，核桃營養(yǎng)豐富，其仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%-63%，含碳水化合物10%，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃仁中的不飽和脂肪酸能凈化血液，清除血管壁雜質(zhì)，消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪，因此能有效預(yù)防心腦血管疾病，防治動(dòng)脈硬化。核桃也是食療佳品，其健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已被越來越多的人推崇。
★ 五仁粥（一人份）
材料：芝麻、松子仁、核桃仁、葵花籽、甜杏仁各10克，粳米200克。
制法：將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時(shí)，加白糖適量，每日早、晚服用。
五仁粥中，核桃具有補(bǔ)腎溫肺、納氣定喘、潤腸通便等功效，再加上芝麻、松子仁、葵花籽、甜杏仁等種子類藥材的潤腸通便作用等，所以本方具有滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸的作用，適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。
注意事項(xiàng)：
核桃不能與酒同食。據(jù)宋·馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血�！绷硗�，核桃含有較多脂肪，多食會(huì)影響消化，所以不宜一次吃得太多，多食會(huì)引起腹瀉。此外，食用時(shí)為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食用。
選材要點(diǎn)：
核桃以外殼薄而潔凈，果肉豐滿，肉質(zhì)潔白為優(yōu)，外殼較厚，果肉干癟，有蟲蛀現(xiàn)象次之，選購時(shí)還應(yīng)注意剔除有明顯的哈喇味的核桃，而那些輕飄飄的大多數(shù)是空果、壞果。
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