醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 許欣筑
冬季來(lái)臨，正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，但是由于很多進(jìn)補(bǔ)的藥食材比較溫燥，并非人人適合，否則就會(huì)出現(xiàn)一些不適癥狀，例如便秘等情況，尤其是老年人，進(jìn)補(bǔ)更需辨證施膳。今天推薦的這款藥膳，具有補(bǔ)血活血、潤(rùn)腸通便的功效，適宜老年人。
當(dāng)歸蓯蓉?zé)踟i血
原材料：當(dāng)歸10g、肉蓯蓉10g、豬肉100g、豬血200g、生姜適量（2-3人份）。
烹調(diào)方法：將當(dāng)歸、肉蓯蓉洗凈后，與豬肉、豬血、生姜一同放入燉盅同燉1-1.5小時(shí)，最后調(diào)味喝湯吃渣。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：
此膳中當(dāng)歸為補(bǔ)血活血、潤(rùn)腸通便的要藥；肉蓯蓉補(bǔ)腎助陽(yáng)，潤(rùn)腸通便，其雖性溫，但溫而質(zhì)潤(rùn)，補(bǔ)陽(yáng)不燥，藥力和緩，《本草匯言》稱(chēng)其：此乃平補(bǔ)之劑，溫而不熱，補(bǔ)而不峻，暖而不燥，滑而不泄，故有從容之名；豬血性味咸平，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，且其中的鐵質(zhì)比較容易吸收，是食物中的補(bǔ)血佳品，加上適量豬肉，其中的“肉因子”也可促進(jìn)豬血中的鐵吸收，此款藥膳藥食相配，能充分發(fā)揮補(bǔ)血養(yǎng)血與潤(rùn)燥通便的功效；對(duì)于那些年老體弱，陰虛血少所致津枯腸燥便秘的人群來(lái)說(shuō)，此款藥膳最適合不過(guò)了。
小貼士：
現(xiàn)在市面上有很多摻假的豬血，因此大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要留意。有經(jīng)驗(yàn)的人士給了一些識(shí)別真假豬血的方法：一看顏色：假豬血由于攙了色素，顏色非常鮮艷，而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色；二用手摸：假豬血由于攙雜了化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，不容易碎，而真豬血?jiǎng)t較硬，用手碰時(shí)，容易破碎；三看切面：豬血切開(kāi)后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說(shuō)明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說(shuō)明是真豬血；四聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點(diǎn)腥味，就可能是假的；假豬血吃起來(lái)口感也會(huì)有差異，真的豬血吃起來(lái)有點(diǎn)黏牙。如果大家對(duì)于豬血不放心的話，可以用雞血代替，畢竟雞血可以在市場(chǎng)直接買(mǎi)到。
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