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綠豆，為豆科植物，其花、實等皆可入藥入食，為藥食兩用食物，夏日解暑佳品。

綠豆花為豆科植物綠豆的花。中醫(yī)認為，本品性味甘、涼，入脾、肺經(jīng)，有醒酒解毒之功，適用于酒醉煩渴等。《本草綱目》言其“解酒毒”。

綠豆粉為豆科植物綠豆的種子經(jīng)水磨加工而得的淀粉。《日用本草》言其“味甘，涼平，無毒”。中醫(yī)認為，本品性味甘、涼，入脾、肺經(jīng)，有清熱解毒之功，適用于癰疽瘡腫初起、燙傷、跌撲傷并解熱藥及酒食諸毒。《日用本草》言其“解諸熱，益氣，解酒食諸毒。治發(fā)背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼”。

綠豆皮又名綠豆殼，為豆科植物綠豆的種皮。將綠豆用水浸胖，揉取種皮。一般取綠豆發(fā)芽后殘留的皮殼曬干而得。以純凈、干燥、色不變紅者為佳�！侗静菥V目》言其“甘，寒，無毒……解熱毒，退目翳”；《隨息居飲食譜》言其“清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹”。

綠豆葉為豆科植物綠豆的葉片。《本草匯言》言其“味苦，氣寒，無毒。治疔毒，癍疹，金、石、丹、火諸毒及霍亂吐下，并絞汁，和溫湯飲之�！薄堕_寶本草》言其“霍亂吐下，絞汁和醋少許，溫服�！�

綠豆芽又名豆芽菜，中醫(yī)認為，綠豆芽性味甘、寒，入脾、胃經(jīng)，有清熱解毒、醒酒利濕之功。適用于熱毒壅盛所致的口渴煩燥、二便不利、酒醉心煩等�！侗静菥V目》言其“解酒毒，熱毒”；《飲食辨》言其“為病人食物佳品”。營養(yǎng)分析表明，本品含纖維素等，可抑制腸中膽固醇的吸收，有降低膽固醇的作用，能促進胃腸蠕動，防止痔瘡，便秘。

綠豆又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，全國大部分地區(qū)均有栽培。中醫(yī)認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，能清熱解暑，利濕通淋，解毒消腫，適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品�！峨S息居飲食譜》言“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴”；《本草綱目》言其“治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒……真濟世之良谷也”；《食藥醫(yī)鏡》言其“清火化痰，療癰腫痘爛，食之調(diào)和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，清暑解毒”；《本草求真》言“綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效”；《日用本草》言其“解諸熱，益氣，解酒食諸毒”。

需要注意的是，綠豆雖為解熱祛暑佳品，但其性味寒涼，故脾胃虛弱、腎陽不足及體質(zhì)虛寒者不宜常服。另外，綠豆煮湯，時間不宜過長，用高壓鍋約15分鐘即可，豆粒不易過爛，以免有機酸、維生素受到破壞而降低其解熱清暑功效。